Cúlinária (o que sabem fazer?) receitas e dicas

[ratatapumparapapum]

Strogonoff de frango e cogumelos

Vaca com molho de ostras e arroz basmati

E a receita, é possível partilhar?

Strogonoff é aquela cena!

[Diaaabo]

Indo por partes: massa de quiche, tenho em casa, depois digo-te mas essa foi comprada já feita

Strogonoff: cortar o frango aos bocados, temperar com alho picado, sal e (bastante) pimenta. Botar pra frigideira, saltear num pouco de margarina ou manteiga, botar os cogumelos laminados e quando estiver, juntar um pacote de natas e uma colher de sopa ou duas de sopa de rabo de boi daquelas de pacote e tá a andar

Vaca com molho de ostras: picar uma chalota ou duas (se não houver, cebola will do it), cortar a carne às tiras, saltear no wok bem quente num pouco de óleo de sésamo/amendoim/girassol se não houver outro (NUNCA AZEITE!!!!!); juntar um pouco de molho de soja e carradas de molho de ostra e assim que começar a ferver, tirar logo do lume e servir. Não é preciso sal, mas quem gostar de picante pode juntar umas gotas de tabasco.

[Vooder [RIP 2011/01/03]]

GEMADA

É feito com ovo, açúcar e vinho. Bate-se o ovo com açúcar adicionando-se de seguida o vinho. A gemada não se deve comer em jejum porque é muito forte.

SOPA DE CAVALO CANSADO

Leva-se ao lume numa panela, vinho e água. No fim de quente deita-se num prato com pão cortado em fatias. Adoça-se a gosto e está pronto a ser servido. Costumava-se antigamente dar esta sopa, como merenda ao pessoal que trabalhava na agricultura

QUEIJO E ALMECE

O complexo processo de fabricação do queijo começa, primeiramente, pela ordenha do leite para o ferrado.

De seguida côa-se através de um pano de linho, o “coadeiro”, para um vaso. Leva-se o leite a ferver, o chamado queijo atabafado. Adiciona-se o cardo moído ou coalho. Desta operação resulta a coalhada, que vai ficar em repouso aproximadamente 30 minutos. Vai-se deitando a coalhada num cincho que por sua vez é espremida à mão.


A libertação do líquido (soro), vai tornando a massa compacta, que fica a enformar nos cinchos aproximadamente duas horas. É colocado sal sobre os queijos que de seguida serão postos à venda (queijos frescos), ou irão para a queijaria a fim de serem secos, na queijeira, sendo colocados sobre uma caniçada.

O leite de cabra se não for fervido, após a coalhada irá dar origem ao almece, produto que é dado aos animais como alimento. No caso do leite de ovelha o almece é utilizado pelos humanos na sua alimentação. Do leite de ovelha o almece é utilizado pelos humanos na sua alimentação. Do leite de ovelha é ainda retirado o requeijão, produto bastante utilizado na doçaria regional, nomeadamente da feitura das queijadas de requeijão.

[Cthulhu_Dawn]

GEMADA

É feito com ovo, açúcar e vinho. Bate-se o ovo com açúcar adicionando-se de seguida o vinho. A gemada não se deve comer em jejum porque é muito forte.
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Um dos principais motivos porque gostava de ir a casa da minha avó quando era pequeno...

[Zelo]

BIFE COM BATATAS FRITAS

INGREDIENTES
Bife
Batatas em palitos ou rodelas, como preferirem

MODO DE PREPARAÇÃO
Deixar a grelhar o bife até ficar com uma cor pretendida (conforme se prefira bem ou mal passado) e dar um cheirinho de sal.
Fritar as batatas até ficarem bem douradinhas.


Uma prato à mestre da culinária!

[ratatapumparapapum]

Vaca com molho de ostras: picar uma chalota ou duas (se não houver, cebola will do it), cortar a carne às tiras, saltear no wok bem quente num pouco de óleo de sésamo/amendoim/girassol se não houver outro (NUNCA AZEITE!!!!!); juntar um pouco de molho de soja e carradas de molho de ostra e assim que começar a ferver, tirar logo do lume e servir. Não é preciso sal, mas quem gostar de picante pode juntar umas gotas de tabasco.

Já tenho jantar!

[Venøm]

Indo por partes: massa de quiche, tenho em casa, depois digo-te mas essa foi comprada já feita

Strogonoff: cortar o frango aos bocados, temperar com alho picado, sal e (bastante) pimenta. Botar pra frigideira, saltear num pouco de margarina ou manteiga, botar os cogumelos laminados e quando estiver, juntar um pacote de natas e uma colher de sopa ou duas de sopa de rabo de boi daquelas de pacote e tá a andar

Vaca com molho de ostras: picar uma chalota ou duas (se não houver, cebola will do it), cortar a carne às tiras, saltear no wok bem quente num pouco de óleo de sésamo/amendoim/girassol se não houver outro (NUNCA AZEITE!!!!!); juntar um pouco de molho de soja e carradas de molho de ostra e assim que começar a ferver, tirar logo do lume e servir. Não é preciso sal, mas quem gostar de picante pode juntar umas gotas de tabasco.

Nunca azeite porquê?

[Indigente]

SOPA DE CAVALO CANSADO

[Diaaabo]

Os chineses nunca usaram azeite na vida tudo o que seja comida oriental, não uso azeite. Além deste princípio cultural, é uma questão de sabor. Experimenta saltear legumes em óleo com molho de soja e a mesma coisa feita em azeite. Ficam muito mais saborosos se for feito num qualquer óleo menos azeite. Também na comida chinesa é de evitar manteigas e margarinas e afins, novamente tanto por principio cultural como de sabor. Há paladares que não chocam bem, no fundo é isso

EDIT: no caso do Strogonoff também não uso azeite por uma simples questão: vou usar natas e não quero que fiquem deslaçadas. Daí ter recomendado margarina ou manteiga, e nem é preciso muita.

[Ireth]

Porra eu devo ser a única pessoa no mundo que consegue misturar azeite e natas sem qualquer consequência nefasta. Aliás eu manteiga só uso nas torradas e óleo só para fritar batatas, rissóis e afins Sou maijómenos mediterrânica, não vivo sem o meu ajeite <3

GEMADA

É feito com ovo, açúcar e vinho. Bate-se o ovo com açúcar adicionando-se de seguida o vinho. A gemada não se deve comer em jejum porque é muito forte.
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Um dos principais motivos porque gostava de ir a casa da minha avó quando era pequeno...

Idem, só que a mim não me davam vinho

[Diaaabo]

Se for pouco azeite e se as natas forem decentes, até não deslaça, mas mesmo assim... E atenção, apesar de eu ser pró-margarina vegetal e pró-óleo de sesamo, faço quase tudo com azeite!

[Ireth]

Eu não concebo margarina em nada da minha vida. É um elemento que excluí da "minha pessoa" desde que me lembro

[Sir Sardine]

like wise.

Não dispenso azeite para nada, e se possível uso para tudo, mesmo nalguns fritos. Margarina nem pensar mesmo.

[Diaaabo]

Torradas com azeite e alho

A margarina hoje em dia já é 100% vegetal, daí não ter problemas em usar. O que NUNCA me convenceu é aquelas pseudo-manteigas, tipo Becel e afins...

[beastchild]

Os chineses nunca usaram azeite na vida tudo o que seja comida oriental, não uso azeite. Além deste princípio cultural, é uma questão de sabor. Experimenta saltear legumes em óleo com molho de soja e a mesma coisa feita em azeite. Ficam muito mais saborosos se for feito num qualquer óleo menos azeite. Também na comida chinesa é de evitar manteigas e margarinas e afins, novamente tanto por principio cultural como de sabor. Há paladares que não chocam bem, no fundo é isso

EDIT: no caso do Strogonoff também não uso azeite por uma simples questão: vou usar natas e não quero que fiquem deslaçadas. Daí ter recomendado margarina ou manteiga, e nem é preciso muita.

Por acaso no Strogonoff uso uma mistura de pouca margarina e azeite. Para a próxima vou usar só margarina, nisto, nada como experimentar para ver. Muito obrigado pela dica Diabooo